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葡萄酒中的单宁是什么?
发布时间:2014-04-22 11:08:55  点击率:2219

葡萄酒单宁是构成红酒口味结构的主要成分。
在喝葡萄酒时,总会听到这样的描述:
单宁很紧、单宁很柔滑、单宁很细腻、单宁粗糙……
单宁究竟是一种什么样的物质?如何感受到它?
单宁一般是由葡萄皮、籽及梗浸泡发酵而来,还有是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。
单宁决定酒的结构与质地,当葡萄酒入口后,口腔里会有一种干涩感,仿佛葡萄酒的骨架,有时候会令口腔黏膜产生褶皱感,这便是酒里的单宁带给口腔的感受。
如果没有喝过葡萄酒,回想一下平日嚼葡萄皮的时候,会有一种涩涩的感觉,这就是单宁的味道。
 
单宁是抗氧化物,可以让葡萄酒更耐久存,所以一般适合中、长期储存的红葡萄酒年轻时单宁都很强,酒的收敛性高、口感涩。但是因为每种葡萄酒的单宁品质不一,有些葡萄酒经老化后涩味却不减反增,变得更干涩粗糙。相反的,优质细腻的单宁成熟后不仅口感结构依旧严密,而且会变得较年轻时圆润顺口。过了巅峰期的红酒即使单宁含量已减少,却变得干涩,这是因为一些具有柔化单宁功能的酚类物质纷纷沉淀的缘故。